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團(tuán)膳承包的主要特性是什么

來(lái)源：www.wluicv.cn         發(fā)布時(shí)間：2022-01-07 返回列表
 一、福州團(tuán)膳承包在經(jīng)營(yíng)時(shí)間方面的特性：
       1、 每日以早餐和中餐兩餐為主。晚餐的就餐人數(shù)一般非常少，甚至沒(méi)有就餐的客人。有的團(tuán)膳經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所只經(jīng)營(yíng)中餐。也根據(jù)行業(yè)的特定性，有的團(tuán)膳消費(fèi)群體全年無(wú)休；  

       2、 全年平均經(jīng)營(yíng)天數(shù)為250天左右，具體經(jīng)營(yíng)時(shí)間視甲方工作時(shí)間而定，大部分是從周一至周五經(jīng)營(yíng)五天，星期六日基本不營(yíng)業(yè)；同時(shí)在法定節(jié)假日期間基本停業(yè)休息，也有部分（部隊(duì)、醫(yī)院、銀行等）全年無(wú)休息日。  

福州團(tuán)膳承包


二、福州團(tuán)膳承包在日常運(yùn)營(yíng)特性方面： 

       1、 “四個(gè)有限”。有限的時(shí)間、有限的空間、有限的價(jià)格、有限的消費(fèi)人數(shù)；  

       2、 運(yùn)營(yíng)模式。既現(xiàn)場(chǎng)制作銷售、半配送并在現(xiàn)場(chǎng)簡(jiǎn)單加工銷售、配送已加工制作好的食品；  

       3、 消費(fèi)群體。團(tuán)體供餐的消費(fèi)群體相對(duì)固定。在一個(gè)較長(zhǎng)的時(shí)間周期內(nèi)，一般波動(dòng)性不大（但在法定節(jié)假日放假前后，就餐人數(shù)不穩(wěn)定）；  

       4、 供餐模式。一般比較大的團(tuán)膳需求方有三種餐飲模式，即員工餐、高職餐和商務(wù)宴會(huì)及會(huì)議餐。所以對(duì)其服務(wù)的企業(yè)要求水平和人員配置較高；  

       5、 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。一般分為套餐（價(jià)格不等）、零點(diǎn)菜品、風(fēng)味套餐、國(guó)內(nèi)風(fēng)味小吃、國(guó)外特色餐飲產(chǎn)品等；

       6、 創(chuàng)新開(kāi)發(fā)。餐飲產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)品種相對(duì)固定，因其價(jià)格限定因素，創(chuàng)新和新品的開(kāi)發(fā)有一定的局限性；

 三、福州團(tuán)膳承包行業(yè)整體特性方面： 
       1、品牌創(chuàng)建，鑒于每個(gè)團(tuán)膳的消費(fèi)群體的飲食喜好、人群構(gòu)成、就餐環(huán)境、價(jià)格差異、運(yùn)營(yíng)模式等都有差異性，所以形成真正的團(tuán)膳品牌企業(yè)，現(xiàn)階段難度較大，各企業(yè)之間只有規(guī)模的大與小的差異性。除非在經(jīng)營(yíng)方針上細(xì)分市場(chǎng)，突出其優(yōu)勢(shì)；  

       2、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，團(tuán)膳企業(yè)在社會(huì)公眾安全衛(wèi)生責(zé)任上承擔(dān)了巨大壓力。在餐飲服務(wù)過(guò)程中，因此操作環(huán)節(jié)、服務(wù)環(huán)節(jié)、管理環(huán)節(jié)等較多，稍有不慎便有可能發(fā)衛(wèi)生安全事件。且對(duì)團(tuán)膳公司的形象和聲譽(yù)造成無(wú)法估量的影響，這種打擊可能是毀滅性的。

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