糖醋排骨的調(diào)配汁只有滬菜會(huì)加番茄醬,滬菜口味偏淡 , 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬于燒菜,而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的涼菜,用的是炸收的烹飪方法,屬于糖醋味型
紅燒雞翅的制作步驟:1、將雞翅洗凈,腌制之前在上面劃幾道,這樣在燉的時(shí)候就會(huì)入味些;2、放入料酒、姜片及少許鹽腌制5分鐘;
西紅柿炒蛋的制作竅門:1. 一般我們用兩個(gè)雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個(gè)。雞蛋和西紅柿的比例很關(guān)鍵,如果西紅柿少了,炒蛋吃起來會(huì)感覺味道不足、油膩、干澀;西紅柿多了會(huì)太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。
紅燒豬蹄小貼士:1,要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時(shí)候,其實(shí)像我說的比較好掌握,就是顏色全部發(fā)褐色,沒有白色的冰糖結(jié)晶,然后開始冒小泡泡的時(shí)候,就可以倒了,這個(gè)時(shí)候,有五秒的時(shí)間供你判斷。
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