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餐飲承包要注意什么，有哪些模式？

來(lái)源：www.wluicv.cn         發(fā)布時(shí)間：2022-11-02 返回列表
       三明餐飲承包要注意業(yè)務(wù)管理、衛(wèi)生安全、品質(zhì)保障、成本控制；常見(jiàn)的模式有委托加工方式、顧問(wèn)輔導(dǎo)方式、自由選擇方式，下面具體介紹一下“餐飲承包的注意事項(xiàng)及模式”。

一、餐飲承包的注意事項(xiàng)
1、業(yè)務(wù)管理

       所有行政管理售貨員均為長(zhǎng)期培養(yǎng)之干部，善于與客戶溝通，業(yè)務(wù)能力強(qiáng)。企業(yè)制度化管理，同時(shí)實(shí)行經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核，內(nèi)部行銷(xiāo)使得員工滿意，外部行銷(xiāo)使得客戶滿意，達(dá)到”雙贏“效果。

三明餐飲承包


2、衛(wèi)生安全
       嚴(yán)格把好采購(gòu)質(zhì)量，進(jìn)貨檢驗(yàn)、生熟隔離操作、消毒關(guān);平時(shí)確保食品安全，嚴(yán)格按照“5S”整理、整頓、清掃、清潔、教養(yǎng)、規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)操作，杜絕食物中毒。

3、品質(zhì)保障
       從菜單開(kāi)列、采購(gòu)檢驗(yàn)、儲(chǔ)存、加工處理、烹飪制作到客戶服務(wù)部。由專(zhuān)業(yè)人員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量驗(yàn)收和檢查，并做出次日的工作計(jì)劃規(guī)范所有程序達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化。

4、成本控制
       明確“省錢(qián)等于賺錢(qián)”的概念，做到效益從管理中出來(lái)。電腦數(shù)據(jù)化管理，減少人為差錯(cuò)，有效控制成本，每一分錢(qián)都用在改善員工伙食上。

5、菜色變化
       專(zhuān)業(yè)負(fù)責(zé)食品市場(chǎng)行情調(diào)研，掌握新食材供應(yīng)狀況。定期技術(shù)交流會(huì)議，做好每次會(huì)議記錄可供今后探討改良方案，續(xù)而推出新菜品種。電腦開(kāi)菜單，確保營(yíng)養(yǎng)、美味、品種多樣化。錄用各地不同關(guān)系廚師，整理出菜譜。

6、服務(wù)制度
       每月一次向各部門(mén)發(fā)放員工意見(jiàn)調(diào)查表。開(kāi)餐時(shí)間內(nèi)深入餐廳，熱情，誠(chéng)懇聽(tīng)取員工意見(jiàn)。每月一次，將匯總的員工意見(jiàn)匯總分析，逐條分類(lèi)報(bào)總務(wù)部并將貼入食堂。

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